Từng chút từng chút nếm thử gia vị vốn chẳng phải chuyện đơn giản, ngay cả khi đó là những gia vị thường thấy trên thị trường.

Giang Dương không biết đây là bài kiểm tra mà Trần Tuyền Châu dành cho mình, đây chỉ là một nhiệm vụ gian khổ hiếm người hoàn thành. Hơn nữa, quan trọng nhất là, dù có nếm khắp, cũng chưa chắc đã có kết quả.

Chủ yếu là do vị giác mà phương pháp này yêu cầu quá mức khắt khe, mùi vị giữa các loại gia vị chỉ có sự khác biệt rất nhỏ, chẳng hạn như các loại ớt khác nhau. Điều này đòi hỏi người có vị giác nhạy bén mới phân biệt nổi, mà người như vậy rất hiếm, người có thể trở thành đầu bếp lại càng ít hơn.

Ngoài ra còn cần phải có trí tưởng tượng, có thể hình dung ra những mùi vị đó kết hợp lại sẽ tạo thành mùi vị gì. Đây chính là thiên phú, rất nhiều người không thể đạt tới trình độ này.

Có lẽ ngay cả Trần Tuyền Châu cũng không ngờ tới, Giang Dương có hệ thống có thể nâng cao thể chất, khiến vị giác của cậu được cải thiện đáng kể.

Có một điểm Trần Tuyền Châu không nói sai, phương pháp này tuy nhìn có vẻ hơi tùy tiện, nhưng lại thực sự là phương pháp tốt nhất. Đầu bếp bình thường học nghề, tất cả gia vị đều đã cố định, cái gì nên cho bao nhiêu, cũng như thứ tự cho vào đều đã có khuôn mẫu cố định. Học như vậy tuy tiện lợi hiệu quả, nhưng cũng khiến người ta hình thành một tư duy cố định. Mà một khi đã hình thành tư duy cố định rồi, muốn phá vỡ nó thì khá là khó khăn.

Phương pháp của Giang Dương thì khác, nó không đưa sẵn cho cậu cách phối hợp cố định, mà bắt cậu phải tự tìm hiểu sự khác biệt giữa các loại gia vị, thấu hiểu hương vị độc đáo của từng loại. Phương pháp này không hạn chế tư duy của Giang Dương, giúp các món ăn của cậu sau này có thể biến hóa đa dạng và có hương vị phong phú hơn.

Tất nhiên, Giang Dương vẫn còn một chặng đường rất dài phải đi mới đạt tới cảnh giới đó. Sự kết hợp giữa các loại gia vị nhiều vô số kể, trong đó có loại ngon cũng có loại không ngon. Nếu cứ dựa vào việc Giang Dương nếm thử từng loại một, thì e rằng đến già cũng không nếm ra được bao nhiêu mỹ vị. Lúc này quan trọng vẫn là học hỏi, học hỏi những món danh tiếng, học hỏi cách phối hợp gia vị, đợi khi đã có đủ kinh nghiệm rồi, mới có thể nói đến chuyện sáng tạo món ăn của riêng mình.

Giang Dương ở nhà nếm thử suốt mấy ngày mới tạm nếm xong những gia vị này. Giang Dương cũng cẩn thận ghi chú lại, để sau này tiện tra cứu.

Hôm nay, Giang Dương lại đến tiệm cơm nhà họ Trần. Trần Tuyền Châu đối với việc Giang Dương mấy ngày không đến tìm mình cũng chẳng để tâm, thậm chí còn không định hỏi xem Giang Dương đã nếm được bao nhiêu gia vị. Ngay từ đầu ông đã nói, ông chỉ chịu trách nhiệm dạy, học được bao nhiêu là tùy thuộc vào sự nỗ lực cá nhân của Giang Dương.

Sự xuất hiện của Giang Dương khiến Trần Tuyền Châu rất bình thản, không hỏi han nhiều, bèn bắt đầu bài dạy tiếp theo.

"Sau khi cậu đã nếm thử gia vị, chắc hẳn cũng đã có hiểu biết sơ bộ về chúng rồi. Vậy bước tiếp theo có thể tiến hành rồi, pha nước chấm!" Trần Tuyền Châu chắp tay sau lưng nói.

Giang Dương hỏi: "Tại sao ạ?"

Trần Tuyền Châu liếc nhìn cậu một cái, khẽ gật đầu nói: "Khá lắm, biết hỏi rõ nguyên do, không làm việc mù quáng." Dứt lời, ông dừng một chút rồi nói tiếp: "Pha chế nước chấm là bước vận dụng sơ bộ gia vị, đa số nước chấm đều không cần dùng đến nhiệt độ, tức là trộn các loại gia vị với nhau theo những tỷ lệ khác nhau."

"Sự phối hợp gia vị thiên biến vạn hóa, nhiệt độ khác nhau cũng có thể dẫn đến mùi vị khác nhau, những biến hóa trong đó, ngay cả tôi cũng chưa hoàn toàn nắm vững. Việc pha chế nước chấm tương đối đơn giản hơn, cậu tập cái này bây giờ là vừa vặn." Trần Tuyền Châu nói xong, bèn dẫn Giang Dương vào bếp.

Chỉ vào đống gia vị đó rồi bảo: "Hôm nay cậu có thể thử pha một phần nước chấm để ăn kèm củ cải luộc."

Giang Dương ngẩn người, nói thế thì biết pha ra vị gì đây? Trần Tuyền Châu không giải thích, chắp tay sau lưng bỏ đi. Để lại Giang Dương ngơ ngác một mình, đứng chôn chân tại chỗ.

Giang Dương than thở trong lòng, ông cũng phải cho tôi một hướng đi chứ! Ngọt? Cay? Hay loại nào khác, ít nhất cũng phải có gợi ý chứ! Đùng một cái bảo tôi đi làm nước chấm, tôi biết pha vị gì mà làm!

Bất đắc dĩ, Giang Dương vẫn chỉ có thể thử pha chế. Còn về khẩu vị, Giang Dương đành phải điều chỉnh theo khẩu vị của chính mình.

Thất bại là điều khó tránh khỏi, Giang Dương pha rất nhiều phần, nhưng bản thân cứ cảm thấy thiếu sót thứ gì đó, cứ thấy mùi vị không phải thứ mình muốn.

Lúc này Giang Dương mới nhận ra, hóa ra nêm nếm gia vị lại khó đến vậy. Thời gian dần trôi, đến khi Giang Dương ra về vào buổi tối, cậu vẫn chưa pha được phần nước chấm ưng ý như mong đợi.

Sau khi Giang Dương rời đi, con trai của Trần Tuyền Châu nhíu mày nói: "Bố, thế này thì lãng phí quá đi?"

Trần Tuyền Châu xua tay nói: "Không sao, chút đồ này bố chẳng để vào mắt đâu." Dứt lời, Trần Tuyền Châu rời khỏi bếp. Ông cũng nếm thử phần nước chấm của Giang Dương, ánh mắt lộ vẻ suy tư.

Cứ như vậy, Giang Dương mất mấy ngày liền mới pha chế được một phần nước chấm làm mình hài lòng. Cậu vui mừng khôn xiết, mang đi cho Trần Tuyền Châu kiểm nghiệm, Trần Tuyền Châu nếm một miếng, không bình luận gì. Mà chỉ nói: "Tiếp theo, cậu hãy pha một phần nước chấm cho khách trong tiệm, để họ nếm được mùi vị mà cậu muốn họ nếm."

Giang Dương ngẩn người, để họ nếm được mùi vị mà mình muốn họ nếm? Thế thì có gì khó, chua ngọt đắng cay mặn, vị nào cũng được mà!

Trong lòng có chút nghi hoặc, nhưng Giang Dương vẫn làm theo lời Trần Tuyền Châu.

Tiệm cơm nhà họ Trần tuy món chính là đậu phụ Ma Bà, nhưng không có nghĩa là chỉ có duy nhất món đậu phụ Ma Bà. Thực tế, món ăn ở tiệm cơm nhà họ Trần vẫn khá phong phú. Thực khách đến đây cũng chẳng ít hơn lầu Phương Hạnh, trong khi diện tích tiệm cơm nhà họ Trần lại nhỏ hơn lầu Phương Hạnh rất nhiều.

Hai ngày nay, trong tiệm cơm nhà họ Trần lan truyền một tin đồn, đồn rằng tất cả các món chấm đều sẽ có một phần nước chấm đặc biệt, trong đó đủ các vị chua, ngọt, đắng, cay, mặn. Cụ thể là ăn phải vị nào thì hoàn toàn dựa vào vận may, nhưng mùi vị của mỗi loại nước chấm đều rất ổn. Tất nhiên tiệm cơm nhà họ Trần vẫn có nước chấm bình thường, việc ăn hay không ăn loại nước chấm đặc biệt này chẳng ảnh hưởng gì cả.

Lời đồn này vừa lan ra đã thu hút không ít khách hàng đến tiệm cơm nhà họ Trần. Trên đời này chưa bao giờ thiếu những người thích tìm cái lạ, họ ôm tâm lý hiếu kỳ đến thử, vô tình mang lại việc kinh doanh tốt hơn cho tiệm cơm nhà họ Trần. Tất nhiên, không phải vị khách nào cũng sẵn lòng thử thứ nước chấm không rõ mùi vị này.

Tuy nhiên, loại nước chấm đặc biệt này không kéo dài được mấy ngày, thay vào đó là việc trong tiệm cơm nhà họ Trần xuất hiện một người thanh niên, cậu ta sẽ không ngại phiền hà mà hỏi khách muốn ăn nước chấm vị gì.

Mà sau khi hỏi han như vậy, phần nước chấm được pha ra quả thực càng hợp ý khách hơn. Tình huống này vừa xuất hiện liền thu hút thêm nhiều khách hàng nữa.

Con trai Trần Tuyền Châu không còn nói lời lãng phí nào nữa, ngược lại còn vung tay ra lệnh, để Giang Dương muốn dùng gì thì dùng nấy.

Bên ngoài đối với việc này có cái nhìn khác nhau. Có người cho rằng đây là chiêu trò PR của tiệm cơm nhà họ Trần, cũng có người cho rằng đây là một trải nghiệm khá lạ lẫm và thú vị.

Đây là nhiệm vụ giai đoạn thứ tư của Giang Dương: pha chế ra hương vị mà khách hàng muốn nếm. Nhiệm vụ này khó hơn nhiều, khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, thậm chí nhiều người còn thực sự không biết mình muốn ăn nước chấm vị gì.

Giai đoạn này khiến Giang Dương đau đầu vô cùng. Cũng may là thời gian gần đây cậu liên tục pha chế nước chấm, cộng thêm việc luyện tập hằng ngày trong không gian hệ thống, giúp cho nước chấm của cậu không xuất hiện những hương vị quá tệ.

Số nước chấm Giang Dương pha chế trong mấy ngày này còn nhiều hơn cả tổng số lần cậu pha chế trong suốt hơn hai mươi năm qua, giờ đây ngay cả khi ngủ cậu cũng mơ thấy mình đang pha nước chấm, cảm giác mỗi hơi thở hít vào đều là mùi vị của gia vị.

Đúng vậy, những ngày này vị giác của cậu đều bị gia vị chiếm trọn, dẫn đến việc cứ ăn món gì là cậu lại vô thức suy nghĩ trong đó có những gia vị gì.

Kết quả cũng rất rõ ràng, Giang Dương hiện tại chỉ cần dựa vào vị giác đã có thể nếm ra trong một món ăn có những gia vị gì, và ước chừng cho bao nhiêu. Đi kèm với đó, Giang Dương ngày càng kén chọn hơn.