Giang Dương đã nghĩ xong cách chế biến cá, cứ làm món cá chép chua ngọt, dùng cách làm phù hợp với hương vị Tứ Xuyên.

Mấy con cá vừa bắt lên sức sống tràn trề, trong thùng cứ quẫy đạp không yên, thỉnh thoảng lại bắn tung nước.

Bữa trưa chưa cần dùng đến con cá này, nên cứ để nó sống thêm một buổi chiều.

Những con cá khác bắt được, bác cả của Giang Dương lấy một cái giỏ tre hồi trước ở nông thôn hay dùng để đựng heo con, đặt trong nước, dùng dây cố định, rồi cho cá vào trong đó.

Sau khi ăn trưa đơn giản, bác gái của Giang Dương liền chuẩn bị làm một món mỹ vị - đậu hoa!

Đậu nành là do bác gái của Giang Dương dậy từ sớm tinh mơ để ngâm, đậu khô hút nước nở căng, lúc này cho thêm nước sạch, dùng máy xay thành bột sữa.

Những năm trước đây, làm đậu hoa không cần máy móc mà dựa vào cối đá. Giờ đây cái cối đá đó vẫn nằm ở một bãi đất trống nhà bác cả Giang Dương, bên trên phủ đầy rêu xanh.

Cối đá nhà họ khá lớn, cần dùng một giá đỡ bằng gỗ rất to, phải dựa vào toàn bộ sức lực của một người mới đẩy nổi. Còn việc thêm đậu thì cần thêm một người nữa, một người không thể hoàn thành công việc này.

Có người nói đậu hoa xay bằng cối đá ngon hơn xay bằng máy, Giang Dương không biết, cậu đã quên mất hương vị đậu hoa cối đá rồi.

Bởi vì từ khi có máy móc, công cụ tốn thời gian tốn sức như cối đá đã sớm mờ nhạt khỏi tầm mắt mọi người.

Đậu đã ngâm được máy xay ra, trông trắng trẻo như sữa vậy.

Lúc này sữa đậu nành vẫn còn rất nhiều bã đậu bên trong, cần phải lọc kỹ càng, nếu không sẽ ảnh hưởng cực lớn đến khẩu vị của đậu hoa.

Dùng lưới may bằng vải thô để lọc, cho sữa đậu vào trong đó, túm chặt miệng túi, dùng tay không ngừng ép, đồng thời phải liên tục thêm nước sạch.

Tỷ lệ nước và sữa đậu trong đó đặc biệt quan trọng, nước nhiều quá thì khó đông, nước ít quá thì lại bị cứng. Tỷ lệ này, bác gái của Giang Dương có kinh nghiệm vô cùng phong phú.

Lúc này Giang Dương đang xử lý cá chép, cạo sạch vảy, mổ bụng, lấy hết nội tạng ra, rửa sạch khoang bụng cá. Móc bỏ mang cá, rồi cẩn thận rửa lại một lần nữa.

Ngoài cá và đậu hoa, còn có sườn non tươi ngon bác cả của Giang Dương vừa mua về, cùng với thịt heo tươi. Giang Dương thậm chí còn nhìn thấy một miếng thịt bò, đây là bác cả cậu nhìn thấy khi đi chợ, trong lòng động tâm nên mua về.

Ngoài món mặn, còn có món rau, đó là cải thảo và củ cải nhà tự trồng, bác cả của Giang Dương cũng mua thêm vài loại rau củ khác về.

Câu đối xuân bên ngoài do bác cả của Giang Dương dán, ông nội Giang Dương thì đứng bên dưới nhìn.

Dán câu đối bây giờ không còn quá cầu kỳ, có nhà dán trước mấy ngày, có nhà dán muộn mấy ngày, dù sao cũng mỗi nhà mỗi kiểu, tóm lại là dán xong trước khi đón năm mới là được.

Bà nội Giang Dương thì đang giúp việc trong bếp, Giang Tiểu Ngọc cũng bị bác gái kéo vào bếp rửa bát rửa rau.

Thời gian chậm rãi trôi qua, sữa đậu của bác gái Giang Dương cũng lọc xong, phần còn lại rất thử thách kỹ thuật.

Bà nội Giang Dương đã nhóm lửa, bác gái Giang Dương đổ một thùng sữa đậu vào nồi. Việc làm đậu hoa không chỉ rắc rối mà còn đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ.

Sữa đậu phải đun đến độ như sôi mà không phải sôi, không thể để sôi sùng sục như nước sôi. Lúc này cần dùng đến một thứ đặc biệt - nước kiềm!

Quê Giang Dương làm đậu hoa đều dùng nước kiềm, cái này nói là nước, thực ra là một thứ giống như hòn đá. Khi dùng thì đập một chút ra, hòa tan vào trong nước.

Nước này chính là nước kiềm, sữa đậu và nước kiềm trộn lẫn, dùng muôi múc một chút, xuôi theo bề mặt sữa đậu xoay theo một hướng, cho đến khi nước kiềm trong muôi hòa quyện hoàn toàn với sữa đậu trong nồi. Cứ lặp lại như vậy, đợi đến khi sữa đậu xuất hiện dạng bông tuyết là được.

Lúc này lửa không được lớn, giữ nhiệt độ là được! Chờ cho tất cả chất bông tuyết lắng đọng kết tinh, hình thành một khối rắn là xong.

Lúc này cần tiến hành bước cuối cùng, đó là ép đậu hoa! Đậu hoa mới kết tinh có kết cấu rất mềm, chạm nhẹ là nát, đậu hoa như vậy không gắp được. Cho nên cần ép!

Việc ép này cũng có kỹ thuật, lực tay là mấu chốt. Nhẹ quá thì không có hiệu quả, nặng quá thì đậu hoa sẽ nát.

Đồng thời, trong khoảng lực phù hợp cũng chia ra các tầng bậc, có người ép đậu hoa quá cứng, có người lại quá mềm.

Đậu hoa làm thực sự ngon, gắp lên run rẩy bần bật, trông như nước mà không nát, vào miệng là tan, cảm giác mịn màng, không có cảm giác hạt.

Bác gái của Giang Dương am hiểu đạo lý này, đậu hoa của bà làm là ngon nhất vùng này.

Sau khi ép đậu hoa xong, không cần phải nhóm lửa lại, chỉ cần hơi nóng dư trong bếp giữ nhiệt là được.

Ở một bên, công việc chuẩn bị của Giang Dương cũng gần xong. Nhiệt độ dầu đã đến mức phù hợp, cá chép được khía hoa, bọc bột tinh bột.

Cá chép chua ngọt có hai điểm mấu chốt, một là chiên cá chép, điểm này thuộc về việc kiểm soát lửa; hai là làm sốt, nêm nếm gia vị, lửa lớn lửa nhỏ đều không được thiếu.

Cá chép chiên xong phải có hình dáng nhất định, cá chiên ra phải cong thành hình cánh cung.

Làm vậy không phải để cá chép ngon hơn, mục đích này chỉ là để cá chép trông tươi sống hơn. Hãy tưởng tượng, một con cá chép thẳng đuột với một con cá chép uốn cong, con nào trông tươi sống hơn?

Sau khi chiên xong, Giang Dương bày cá ra đĩa.

Tiếp theo chính là làm sốt, sốt ngon hay dở ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món cá chép chua ngọt này. Nếu nói cá chép chiên ảnh hưởng đến độ giòn, thì sốt chính là ảnh hưởng đến hương vị.

Hai thứ hỗ trợ lẫn nhau, thiếu một không được. Một món cá chép chua ngọt hoàn hảo, không chỉ giòn bên ngoài mềm bên trong, mà hương vị cũng chua ngọt đậm đà.

Làm xong sốt, Giang Dương rưới nó lên cá chép, rắc thêm chút sợi hành, một món cá chép chua ngọt có thể đem đi bán đã nấu xong!

Nấu xong cá chép chua ngọt, Giang Dương còn phải nấu sườn vị cá, thịt heo xào hai lần, rau xanh xào vân vân các món ăn.

Thịt bò thì trước đó đã hầm trong nồi rồi, đồ ăn kèm là củ cải, chính là món thịt bò kho!

Bận rộn gần cả buổi chiều, bữa cơm tất niên thịnh soạn cuối cùng cũng chuẩn bị xong.

Bác gái đặt một đĩa nhỏ trước mặt mỗi người, đây là để đựng nước chấm ớt! Bởi vì đậu hoa là phải chấm nước ớt!

Việc làm nước chấm ớt cũng rất đặc biệt, bởi vì quê của Giang Dương phải cho thêm một loại lá cây đặc biệt. Lá của nó dài nhỏ, bên trên có vân màu tím, mép lá trơn, không có cấu trúc hình răng cưa. Loại lá cây này có một hương vị rất đặc biệt, thái nhỏ cho vào nước chấm, có một phong vị riêng.

Dầu mộc khương cũng là một loại gia vị không thể thiếu trong nước chấm, đây là dầu ép từ quả mộc khương, hương vị rất đặc biệt. Trong nước chấm chỉ cần cho một chút xíu là được, không được cho quá nhiều.

Các món ăn trên bàn phong phú, có đậu hoa, cá chép chua ngọt, sườn vị cá, thịt heo xào hai lần, thịt bò kho, cải thảo sốt chua, xúc xích, thịt lạp v.v.

Cả bàn bày biện đầy ắp, đợi cả nhà ngồi xuống xong, ông nội Giang Dương nói: "Ăn thôi!"

Mọi người cùng đồng loạt ra tay, lần lượt vươn tay về phía món ăn mình yêu thích.

Một bữa cơm tất niên, bao hàm sự tổng kết của mọi người về một năm và lời cầu chúc tốt đẹp cho tương lai.

---❊ ❖ ❊---

Sau khi ăn cơm xong, mọi người quây quần ngồi trước tivi, chờ đợi Xuân Vãn!

Trên bàn trà có long nhãn khô, hạt dưa, đậu phộng v.v.! Để lúc xem Xuân Vãn, thức đêm không đến nỗi quá buồn chán.

Giang Dương không để ý nội dung Xuân Vãn, ngược lại việc gửi lời chúc trên điện thoại, gọi điện thoại lại thành việc chính của cậu.

Cậu lần lượt gọi điện thoại cho Mạnh Vãn Thu, Chú Chư, Hứa lão, Lão Liêu, Lưu lão, Hội trưởng Lâm, Khương lão, Chu Vỹ và cả cha nuôi của cậu nữa.

Sau khoảng thời gian nhàm chán trôi qua, Xuân Vãn cuối cùng cũng kết thúc vào lúc nửa đêm, mà Giang Dương cũng thực sự không muốn thức đêm nữa, thế là liền đi ngủ.