Gan ngỗng anh đào, món ăn phân tử. Đây là một phương thức nấu nướng mới lạ.

Sau khi ngâm gan ngỗng với sữa để loại bỏ gân máu, người ta ướp nó cùng tiêu đen, rượu brandy và rượu rum trong mười hai giờ. Tiếp đến, gan được hút chân không và làm chín bằng phương pháp nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Sau đó, gan ngỗng được nghiền nát thành dạng bùn, cho vào khuôn để đông lại thành hình.

Nước ép anh đào được đun nóng cùng với carrageenan (chất tạo đông), gan ngỗng đã tạo hình được nhúng vào nitơ lỏng để làm lạnh, rồi mới đem nhúng vào nước ép anh đào để tạo màu.

Cuối cùng, gắn thêm cuống anh đào lên là đã hoàn thành một phần gan ngỗng anh đào trông như thật.

Giang Dương cầm một miếng gan ngỗng anh đào bỏ vào miệng, cảm giác đầu tiên là sự mát lạnh, theo sau đó là hương trái cây của lớp vỏ anh đào. Nhờ được ướp với rượu brandy và rượu rum, gan ngỗng trở nên tinh tế hơn, hai loại rượu này cũng tạo thêm những tầng hương vị và kết cấu khác biệt cho món ăn.

So sánh hai loại gan ngỗng, Giang Dương vẫn thích hương vị của gan ngỗng truyền thống hơn. Tuy nhiên, vẻ ngoài bắt mắt cùng kết cấu phong phú của gan ngỗng anh đào cũng khiến anh rất thích thú. Hai loại gan ngỗng không có sự phân định cao thấp, chỉ là những phương thức chế biến khác nhau đã mang đến những cảm nhận khác biệt cho cùng một loại nguyên liệu.

Món ăn phân tử này mang lại cho Giang Dương trải nghiệm mới lạ, nhưng không đến mức làm anh phải kinh ngạc.

Thực ra cái gọi là ẩm thực phân tử, Hoa Quốc từ lâu đã có phương thức nấu nướng tương tự, chẳng qua tên gọi không được “sang chảnh” như vậy mà thôi. Phổ biến nhất chính là đậu phụ, được làm từ đậu nành xay thành sữa rồi dùng chất kết tủa để đông lại.

Dùng kỹ thuật nấu nướng để thay đổi trạng thái của thực phẩm, chẳng phải đó chính là ẩm thực phân tử hay sao?

Ăn thêm hai món nữa, Giang Dương vẫn chưa cảm thấy no. Đây có lẽ là một trong những đặc điểm của món ăn Pháp — khẩu phần quá ít!

Giang Dương đứng dậy đi tìm món ngon tiếp theo. Anh muốn nếm thử tất cả những món ăn ở đây, nhưng đáng tiếc là anh không phải "thánh ăn".

Món ăn Pháp tuy mỗi phần rất ít, nhưng số lượng lại quá nhiều. Các món ăn bày biện đầy ắp, nếu muốn nếm thử hết sạch thì chắc chắn là không thể rồi.

Giang Dương tìm kiếm món mình muốn ăn, đáng tiếc là món nào cũng phải xếp hàng chờ đợi.

Đầu bếp chỉ có chừng ấy người, mấy vị đầu bếp mang theo từ Pháp sang làm sao phục vụ xuể đây?

Giang Dương nhận được món tiếp theo: Ốc sên nướng kiểu Pháp! Với Giang Dương, đây không phải là món mới. Trước đây trong bữa tiệc mừng thọ của ông cụ nhà họ Ninh, đầu bếp Raji Reddy đến từ Pháp cũng từng nấu món này.

Tuy nhiên, Giang Dương vẫn rất muốn nếm thử, dù sao đã nhắc đến món Pháp thì làm sao có thể bỏ qua ốc sên chứ?

Nói sao nhỉ, đôi khi người có tay nghề cao nấu ăn quả thực rất khác biệt.

Raji Reddy cũng từng nấu món này, nhưng món ốc sên nướng kiểu Pháp do ông ta làm và món ốc sên của đầu bếp Michelin hôm nay hoàn toàn khác nhau. Dù cách làm không chênh lệch là bao, nhưng hương vị lại một trời một vực.

Sau khi ăn một lần, Giang Dương không còn thấy ốc sên ghê nữa. Ăn từng con một, thịt ốc thơm nồng, hương vị tuyệt vời vô cùng.

Vừa thưởng thức xong món này, Giang Dương định đi lấy tiếp món khác nhưng rồi anh kìm lại. Ăn quá nhiều món khác nhau cùng lúc sẽ khiến vị giác không còn nhạy bén. Vì thế, Giang Dương quyết định nghỉ ngơi một chút rồi mới tiếp tục.

Dù sao thời gian vẫn còn sớm, cả một ngày dài cơ mà, không cần phải vội.

Giang Dương đi đến mũi tàu, tì người lên lan can ngắm nhìn biển cả. Dù đã xem bao nhiêu lần đi chăng nữa, khi nhìn thấy biển rộng mênh mông, anh vẫn bị sự khoáng đạt của nó làm cho choáng ngợp.

Nhìn xuyên qua mặt nước, Giang Dương có thể lờ mờ thấy những đàn cá bơi lội dưới biển. Chỉ là tàu chưa đến gần, chúng đã xa lánh từ lâu.

“Anh là người Hoa Quốc ạ?” Một giọng nữ dịu dàng vang lên bên tai Giang Dương, cũng bằng tiếng Hoa.

Giang Dương hơi ngạc nhiên nhìn sang, đó là một cô gái rất xinh đẹp, mặc chiếc váy dài, đứng dưới gió biển tạo nên một cảm giác đầy chất thơ.

Cũng may Giang Dương đã được Mạnh Vãn Thu "trui rèn" nhiều, khả năng kháng cự với mỹ nhân đã tăng lên đáng kể nên không hề bị vẻ đẹp của cô gái này làm cho mê muội.

“Tôi là người Hoa Quốc, cô cũng vậy sao?” Giang Dương ngạc nhiên hỏi.

Anh không ngờ lại có thể gặp được một cô gái biết nói tiếng Hoa ở đây.

“Chào anh, em tên là Đường Khiết, cũng là người Hoa Quốc.” Đường Khiết nói bằng tiếng phổ thông.

Giang Dương cũng nói: “Chào cô, tôi là Giang Dương.”

“Anh là đầu bếp ạ?” Đường Khiết hỏi.

Giang Dương ngẩn người ra: “Sao cô biết?”

Đường Khiết che miệng cười: “Tối qua ở tiệc rượu em thấy anh rồi. Dù sao thì tối qua anh cũng khá là… ‘độc đáo’.”

Giang Dương nghe vậy không khỏi cười khổ. Anh hiểu ý của Đường Khiết, chắc là “độc đáo” thật, bởi cả buổi tiệc rượu chỉ có mỗi mình anh không mặc âu phục.

“Cô cũng là đầu bếp à?” Giang Dương hỏi.

Vì Đường Khiết có thể lên tàu tham gia Đại hội Giao lưu Ẩm thực Thế giới này, chắc cũng phải là đầu bếp chứ nhỉ.

Đường Khiết lắc đầu: “Em không phải đầu bếp, em đi cùng bố mẹ để chơi thôi.”

“Đi chơi?” Giang Dương thắc mắc.

“Đúng vậy ạ.” Đường Khiết đáp.

Thấy vẻ mặt đầy thắc mắc của Giang Dương, Đường Khiết ngạc nhiên nói: “Chẳng lẽ anh không biết chuyện bán vé tàu cho Đại hội Giao lưu Ẩm thực Thế giới trước đó ạ?”

Giang Dương lắc đầu.

“Được rồi, vậy để em kể cho anh nghe nhé. Cách đây vài tháng, Michelin đã bắt đầu bán vé tàu cho buổi giao lưu lần này rồi. Ẩm thực đẳng cấp thế giới cộng với du thuyền sang trọng, sức hút lớn lắm. Vì thế vé tàu bán hết từ rất sớm, nhà em cũng phải vất vả lắm mới giành giật được đấy.” Đường Khiết giải thích.

Giang Dương chợt hiểu ra, thảo nào hôm qua thấy nhiều người lên tàu như vậy, mà ở tiệc rượu cũng toàn người trẻ. Hóa ra là thế!

Phần lớn những người lên tàu chắc hẳn không phải đầu bếp, mà là du khách tham gia buổi giao lưu lần này!

“Đúng rồi, anh được trưởng bối dẫn lên tàu phải không?” Đường Khiết chớp chớp mắt nhìn Giang Dương hỏi.

Trong mắt cô, Giang Dương còn trẻ như vậy, chắc là nhờ trưởng bối dẫn lên tàu thôi. Còn việc Giang Dương được Michelin mời thì Đường Khiết cho rằng không thể nào.

Đường Khiết biết rất rõ về một số chuyện của Đại hội Giao lưu Ẩm thực Thế giới, cô biết các đầu bếp được mời có thể dẫn theo một người nhà lên tàu.

Giang Dương nghe vậy, nghĩ ngợi một chút rồi nói: “Cũng… coi là vậy đi.”

Dương Thành, Ngô Bốc Thọ và những bậc thầy ẩm thực đó cũng coi như là trưởng bối của Giang Dương, anh được trưởng bối dẫn lên tàu cũng chẳng có gì sai.

Đường Khiết hai mắt sáng rực: “Thật tốt quá! Không mất tiền mà được lên tàu.”

“À…” Giang Dương hơi cạn lời.

“Vé tàu… đắt lắm sao?” Giang Dương hỏi.

Đường Khiết gật đầu lia lịa: “Đắt chết đi được, mấy chục nghìn tệ một người đấy ạ.”

Giang Dương nghe xong liền im lặng. Mấy chục nghìn một người, quả thật là rất đắt!

Nhưng nghĩ kỹ lại thì thực ra cũng không đắt lắm. Chưa nói đến du thuyền sang trọng, chỉ riêng những bậc thầy ẩm thực, những đầu bếp Michelin này thôi, muốn được thưởng thức cùng lúc nhiều món ăn do những đầu bếp hàng đầu chế biến như thế này, bình thường đâu có dễ. Hơn nữa… bình thường mấy chục nghìn chưa chắc đã đủ ấy chứ!

Cô gái cùng đến từ Hoa Quốc tên Đường Khiết này là một cô gái rất hoạt bát, nói chuyện cởi mở. Sau khi trò chuyện với Giang Dương một lúc, cơ bản toàn là cô nói còn Giang Dương lắng nghe.

Thực ra, gặp được cô gái này, trong lòng Giang Dương cũng khá vui. Không phải vì Đường Khiết xinh đẹp, cũng không phải vì Giang Dương có ý gì với người ta, mà chỉ đơn thuần là niềm vui khi gặp được đồng hương nơi đất khách quê người.

Đường Khiết không trò chuyện với Giang Dương quá lâu thì bị bố mẹ gọi đi. Giang Dương nghỉ ngơi một lát rồi cũng quyết định tiếp tục thưởng thức món ngon.