Món ăn còn chưa kịp bày lên bàn, đã có một mùi thơm xộc vào mũi. Ngửi mùi vị này, là món ăn có rất nhiều ớt và hoa tiêu.

"Ngửi mùi này, chắc là thịt heo nấu cay." Nhậm Bằng Trình nói.

Giang Dương nghe anh ta nói vậy, cũng cảm thấy mùi thơm này khá giống. Cái mùi tê cay tươi ngon đó, quả thực rất giống với mùi vị của món thịt heo nấu cay.

Quả nhiên không sai, khi nhân viên truyền thức ăn đặt món lên bàn, Giang Dương đã nhận ra ngay đây là món thịt heo nấu cay.

Món ăn này được đựng trong một cái chậu sứ trắng, xung quanh chậu có hoa văn, họa tiết là núi non trùng điệp.

Nước dùng của món thịt heo nấu cay có màu đỏ, vì phía trên cùng nổi một lớp dầu ớt. Trên lớp dầu còn có hoa tiêu và những đoạn ớt khô, màu sắc sẫm hơn một chút so với lúc chưa nấu. Nhìn dáng vẻ này, chắc là đã được rưới dầu nóng lên trên. Còn có một chút hành lá điểm xuyết, khiến màu sắc cả món ăn lập tức trở nên rực rỡ.

Thịt heo nấu cay là một trong những món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, chú trọng sự tê, cay, tươi, thơm. Thịt thái lát trơn mà không dai, cay mà không ngấy.

Cách làm món thịt heo nấu cay rất đa dạng, đầu bếp chuyên nghiệp sẽ tự làm phần nước cốt, chủ yếu dùng tương đậu, đậu xị, ớt và hoa tiêu làm gia vị chính, các loại khác chỉ là phụ.

Tất nhiên, nếu là đầu bếp nghiệp dư, cũng có thể chọn dùng cốt lẩu để nấu, hương vị cũng không hề kém cạnh.

Đương nhiên, linh hồn của món thịt heo nấu cay chính là muôi dầu cuối cùng, phải rưới dầu đúng cách thì món này mới được coi là ngon.

Nhiệt độ dầu đun đến tầm tám phần nóng, trút thịt heo nấu cay ra đĩa, rắc hoa tiêu và đoạn ớt khô lên bề mặt, cuối cùng rưới một muôi dầu nóng. Hoa tiêu và ớt khô dưới sự kích thích của dầu nóng, tỏa ra hương vị kỳ diệu ẩn giấu bên trong, hòa quyện vào dầu, theo đó thấm vào trong miếng thịt.

Việc rưới dầu cuối cùng này nhìn thì đơn giản, nhưng bên trong lại không ít công phu. Trước tiên phải nắm bắt nhiệt độ dầu, quá cao hay quá thấp đều không được. Nhiệt độ quá cao, ớt khô sẽ bị cháy, ăn vào sẽ có mùi khét; nhiệt độ cũng không được quá thấp, quá thấp sẽ không khơi dậy được hương vị của ớt và hoa tiêu. Ngoài ra, dầu phải được rưới một cách dứt khoát, đảm bảo có thể rưới tới mọi ngóc ngách của món ăn.

"Quả nhiên là món này." Nhậm Bằng Trình nói.

Giang Dương nhìn Nhậm Bằng Trình, chẳng lẽ món này còn có lai lịch gì sao?

Nhậm Bằng Trình thấy Giang Dương liếc mình, cũng không che giấu gì thêm, mà nói thẳng: "Món này..."

Trong bếp Phong Hòa Lâu.

Khương lão hồi tưởng: "Món này là món tôi nấu trong lần đầu tiên tham gia kỳ thi lấy chứng chỉ đầu bếp, tôi nhớ lúc đó mình nhờ món này mà giành được hạng nhất. Chớp mắt một cái, đã qua bao nhiêu năm rồi."

Khi Khương lão nói những lời này, giọng điệu đầy hoài niệm.

"Khi đó tôi còn là một đầu bếp nhỏ, mới tiếp xúc với nghệ thuật nấu nướng chưa đầy ba năm. Lúc ấy sư phụ tôi bắt tôi phải đi thi. Tôi mang tâm trạng thấp thỏm đi thi, món tôi nấu chính là món cải thảo luộc này. Không ngờ lại giành được hạng nhất..."

Khương lão thao thao bất tuyệt kể, Dư Kỳ Quyền bên cạnh cứ gật đầu không ngừng, như thể đây là lần đầu tiên nghe câu chuyện này, mỗi một chi tiết đều đầy vẻ mới lạ.

Dù cho câu chuyện này Dư Kỳ Quyền đã nghe vô số lần trước mặt Khương lão, dù cho Dư Kỳ Quyền đã có thể thuộc lòng.

"Lúc đó cứ thế mơ hồ trở thành hạng nhất, từ đó bước lên con đường này." Khương lão cảm khái nói.

Dư Kỳ Quyền gật đầu, lập tức nhìn thời gian rồi nói: "Sư phụ, hay là chúng ta chuẩn bị món thứ ba đi."

Khương lão nghe vậy, dừng những lời định nói, gật đầu: "Được, chúng ta chuẩn bị món thứ ba."

---❊ ❖ ❊---

Tại sảnh chính Phong Hòa Lâu.

"...Cho nên món này làm món thứ hai là lựa chọn không thể tốt hơn." Nhậm Bằng Trình đã nói xong những gì mình biết.

Giang Dương lại thấy có chút nghi hoặc, bèn hỏi: "Đầu bếp cấp ba không phải là không có thi sao?"

Nhậm Bằng Trình cười giải thích: "Đầu bếp cấp ba là có thi, chỉ là rất đơn giản thôi. Thông thường, chỉ cần là sinh viên tốt nghiệp trường nấu ăn, cơ bản đều có thể vượt qua kỳ thi đầu bếp cấp ba. Nhưng đó là bây giờ, kỳ thi đầu bếp cấp ba hiện nay trở nên đơn giản là đã qua thời gian dài diễn biến mới thành như vậy. Thực tế, kỳ thi đầu bếp cấp ba trước kia không hề đơn giản, đặc biệt là khi Hiệp hội Đầu bếp vừa mới thành lập, rất nhiều nơi làm không đầy đủ, thời đó kỳ thi đầu bếp cấp ba còn khó hơn kỳ thi đầu bếp cấp hai hiện tại."

Giải thích của Nhậm Bằng Trình khiến Giang Dương hiểu ngay, như vậy thì có thể hiểu được rồi.

Trong ký ức của Giang Dương, cậu không hề tham gia kỳ thi đầu bếp cấp ba, thậm chí những đầu bếp bên cạnh cậu, cũng chưa nghe nói ai tham gia kỳ thi đầu bếp cấp ba cả.

Thực ra cậu không biết, sở dĩ cậu không tham gia kỳ thi, tất cả đều là vì Lâm Dung.

Thông thường, ngoài những đầu bếp tốt nghiệp trường lớp cần phải trải qua kỳ thi đầu bếp cấp ba chính quy ra, những đầu bếp có sư thừa thường không cần tham gia, được Hiệp hội Đầu bếp trực tiếp cấp chứng chỉ đầu bếp cấp ba.

Giang Dương tuy không có sư thừa, nhưng cậu đã theo học vài bậc thầy nấu nướng, trình độ nấu nướng cũng đã được Lâm Dung và vài bậc thầy nấu nướng công nhận, cho nên trường hợp đặc biệt nên không tham gia kỳ thi đầu bếp cấp ba.

"Thịt heo nấu cay phải ăn khi còn nóng, nếu không nguội đi là mất ngon." Nhậm Bằng Trình nói.

Mọi người trên bàn cùng gật đầu, tuy có lớp dầu trên bề mặt khóa giữ nhiệt độ, nhưng vẫn cần thưởng thức sớm.

Nhậm Bằng Trình gắp đầu tiên, sau đó là những người còn lại, cuối cùng mới là Giang Dương.

Miếng thịt được gắp lên, trong không trung còn khẽ nảy lên, dường như vẫn còn độ đàn hồi rất mạnh. Dầu ớt bám trên bề mặt miếng thịt, dưới ánh đèn trông bóng bẩy mượt mà.

Trên miếng thịt có một lớp bột rất mỏng, lớp bột này không chỉ khiến miếng thịt trơn mềm hơn, mà còn khiến miếng thịt nạc vốn khó thấm vị dễ dàng bám gia vị vào hơn.

Giang Dương cho miếng thịt vào miệng, trước tiên là nóng, tiếp theo là cay, sau đó là tê, kế đến là thơm, dư vị cuối cùng là vị mặn phức hợp. Kết cấu miếng thịt có cảm giác như ăn cá, chứ không phải thịt heo thô ráp hơn. Miếng thịt trơn mà bên trong mềm, một miếng cắn xuống, dường như còn có nước thịt bắn ra.

Tê, cay, tươi, thơm, bốn chữ này chính là sự giải thích tốt nhất cho món thịt heo nấu cay này.

Đáng tiếc là, trong món ăn này cũng không có tình cảm, tuy ngon, nhưng không phải là món ăn cấp đại sư.

Giang Dương không vội, món tủ của Khương lão là Cải thảo nấu nước trong cơ, đó chắc chắn là một món ăn cấp đại sư. Tuy bây giờ vẫn chưa lên, nhưng món đó rất đáng để mong chờ.

Nhắc mới nhớ, Giang Dương chưa từng được ăn món Cải thảo nấu nước trong do chính tay Khương lão nấu. Tất cả sự mong chờ đối với món này, đều là nghe từ miệng người khác mà có.

Trong đại sảnh, chỉ có thể nghe thấy tiếng mọi người lặng lẽ ăn món thịt heo nấu cay. Rõ ràng món thịt heo nấu cay này lại một lần nữa chinh phục vị giác của tất cả mọi người trong đại sảnh.