(PS: Một lần nữa cảm ơn "Cử Thế Tiểu Ma Nữ y", "Hoa Lý Vị Khai" và "Hồng Thiên Nhất Thiểm" đã ủng hộ, tất cả các chương thêm do donate đều đã hoàn thành.)

Sau khi nghiên cứu về điều khiển biểu hiện gen, Cao Tư Kỳ nhận ra rằng ngoài ý nghĩa ở cấp độ vi mô, biểu hiện gen còn có những biểu hiện ở cấp độ vĩ mô.

Một tháng trước, Cao Tư Kỳ đã viết một bài luận về biểu hiện gen vĩ mô và vi mô, được giới học thuật sinh học Hạ Quốc đánh giá là thành tựu quan trọng nhất trong lĩnh vực nghiên cứu gen.

Những tuần tiếp theo, Tiêu Minh và Cao Tư Kỳ cùng nhau thảo luận về ứng dụng của điều khiển biểu hiện gen trong ngành thực phẩm.

Cả hai đặt mục tiêu vào lĩnh vực mà họ quen thuộc nhất.

Một là thịt thực phẩm, hai là sản phẩm từ sữa.

Hai lĩnh vực này thực tế cũng là hai điểm đau nhức nhối trong ngành thực phẩm của người Hạ Quốc.

Về thịt thực phẩm, loại thịt mà người Hạ Quốc tiêu thụ nhiều nhất chính là thịt heo, tiếp đó là thịt bò, gà, vịt, cá.

Vậy heo ở Hạ Quốc được nuôi như thế nào? Thức ăn chăn nuôi trộn lẫn nước cơm thừa, thêm đủ loại kháng sinh và chất kích thích tăng trưởng, chu kỳ sinh trưởng chỉ tầm nửa năm.

Thịt bò có thể khá hơn một chút, còn gà và vịt thì khỏi phải nói, dưới đủ loại can thiệp nhân tạo, chỉ hai tháng là xuất chuồng.

Ăn những thực phẩm "tăng tốc" như vậy, cơ thể làm sao có thể khỏe mạnh được?

Hồi năm nhất đại học, Tiêu Minh từng học một môn tự chọn về an toàn vệ sinh thực phẩm, trong đó từng có một bài thống kê.

So sánh trẻ mười hai tuổi ở miền Nam và miền Tây Bắc, họ phát hiện nồng độ hormone và kháng sinh trong cơ thể trẻ em miền Nam cao hơn hẳn miền Bắc.

Điều này không có nghĩa là trẻ em miền Nam dễ ốm đau và thường xuyên phải dùng kháng sinh điều trị, mà là do tiêu thụ lâu dài thịt heo được sản xuất từ các cơ sở chăn nuôi không đạt chuẩn, dẫn đến nồng độ kháng sinh trong cơ thể tăng vọt.

Thực ra nhà nước đã nhận thức được vấn đề này từ hai mươi năm trước và đã ban hành nghiêm ngặt các quy định về sử dụng thuốc trong chăn nuôi. Nếu thịt heo được sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt theo quy định của nhà nước, hiển nhiên sẽ không xảy ra những vấn đề này.

Nhưng thực trạng tại Hạ Quốc là phần lớn thịt heo được các hộ nông dân hoặc cơ sở chăn nuôi vừa và nhỏ nuôi thả, sau đó lại thông qua một số kênh không chính quy để tuồn ra các chợ nhỏ.

80% các hộ gia đình Hạ Quốc mua nông sản thông qua chợ nông sản chứ không phải qua các siêu thị chính quy. Huống hồ nhu cầu về thịt mỗi ngày ở Hạ Quốc lớn như vậy, cơ quan quản lý cũng không thể kiểm tra được từng lô thịt một.

Trong thực trạng như vậy, việc các chất có hại cho cơ thể người như kháng sinh xâm nhập vào cơ thể người tiêu dùng thông qua thịt heo là điều hết sức bình thường.

Thứ hai là sản phẩm từ sữa.

Vấn đề an toàn sữa càng là một vết sẹo vĩnh viễn trong lòng người Hạ Quốc. Sau hơn mười năm kể từ sự kiện Melamine, ngành công nghiệp sữa của Hạ Quốc đã rơi thẳng xuống vực thẳm và đến tận bây giờ vẫn chưa thể gượng dậy nổi. Thứ chưa gượng dậy nổi không chỉ là các doanh nghiệp sữa ở Hạ Quốc, mà còn là niềm tin của người tiêu dùng Hạ Quốc. Sự phục hồi niềm tin này, có lẽ cần hai ba mươi năm, hoặc có lẽ là vĩnh viễn.

Giống như Cao Tư Kỳ, Tiêu Minh không quan tâm đến việc các doanh nghiệp Hạ Quốc có lợi nhuận hay không, mà quan tâm đến việc thế hệ tương lai của Hạ Quốc có thể lớn lên khỏe mạnh hay không.

Cao Tư Kỳ nói: "Thực ra nếu mọi người đều không bị ung thư và đều có thể khỏe mạnh, thì việc chúng ta nghiên cứu gen ung thư cũng chẳng có ý nghĩa gì cả. Hơn nữa, tôi nhận thấy thí nghiệm lấy toàn bộ Giang Thành làm mẫu của cậu thực sự rất có khí phách!"

Cao Tư Kỳ về cơ bản đã đồng ý với quan điểm của Tiêu Minh, cô nói: "Có lẽ chúng ta thực sự có thể thông qua dòng chảy thực phẩm và sự thay đổi đối với cơ thể con người để tìm kiếm ước chung lớn nhất trong việc ức chế biểu hiện gen ung thư."

Vậy nên, việc đầu tiên của phòng thí nghiệm Cao Tư Kỳ chính là mô phỏng lại một miếng thịt động vật.

Cao Tư Kỳ nhờ bạn mang từ Thượng Hải về loại thịt bò Kobe nhập khẩu từ Đông Dương có giá 4000 tệ một kg.

Tại sao phải mang từ Thượng Hải về? Bởi vì ở Giang Thành hoàn toàn không có. Kiểu tiêu dùng "chất lượng cao" này không phải thứ mà người dân Giang Thành có thể chi trả nổi.

Sau khi có thịt bò trong tay, Cao Tư Kỳ than vãn: "Bàn Cổ Khoa Học Kỹ Thuật nên thành lập một công ty nông sản chuyên nghiệp đi, một kg thịt bò 4000 tệ, gần ngang ngửa với chip Bát Nhã rồi. Đạt được trình độ này rồi thì còn ai làm chip nữa chứ."

Cao Tư Kỳ cầm miếng thịt bò trên tay, tỉ mỉ ngắm nghía rồi ngửi thử mùi vị, sau đó nói: "Tôi thật sự không biết miếng thịt bò này có gì khác biệt với loại thịt bò vàng giá hai mươi tệ ngoài chợ."

Tiêu Minh nhún vai nói: "Học tỷ, bây giờ không phải lúc than vãn đâu. Chúng ta có nên bắt tay vào thí nghiệm sớm không? Dù bây giờ là mùa đông, nhưng để lâu thì chất lượng thịt bò sẽ thay đổi, ảnh hưởng đến kết quả thí nghiệm đấy."

Tại sao thịt bò Kobe lại đắt đỏ như vậy, tại sao lại được người tiêu dùng sùng bái đến thế? Ngoài môi trường sinh trưởng thuần tự nhiên không ô nhiễm ra, quan trọng hơn là thịt bò có sự kết hợp tuyệt vời giữa hàm lượng protein, mật độ, tỷ lệ protein và chất béo, đồng thời còn chứa đủ loại cái gọi là vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi cho cơ thể con người.

Nói ngàn câu vạn câu thì vẫn cứ phải dùng thí nghiệm để chứng minh.

Đội ngũ của Cao Tư Kỳ hiện được chia làm hai nhóm, một nhóm tiếp tục thực hiện công việc tìm kiếm ước chung lớn nhất để kiểm soát biểu hiện gen ung thư. Một nhóm nhỏ do trực tiếp Cao Tư Kỳ dẫn đầu thực hiện nghiên cứu về biểu hiện gen.

Vì thiết bị thí nghiệm đều có sẵn, nên nhóm thí nghiệm đã nhanh chóng phân tích ra tất cả các thành phần của thịt bò Kobe.

Dữ liệu cực kỳ chính xác, chính xác đến mức mật độ cơ là bao nhiêu.

Để làm thí nghiệm đối chứng, phòng thí nghiệm nhanh chóng mô phỏng cấu trúc protein tương tự, sử dụng protein thực vật chứ không phải phương pháp biểu hiện gen trong thí nghiệm lần này.

Protein nhân tạo hay thịt nhân tạo đã xuất hiện trên thị trường từ hơn mười năm trước. Thịt nhân tạo còn có thể gọi là protein dệt, nó được tạo ra dựa trên việc sắp xếp lại protein thực vật, ví dụ như tận dụng protein từ đậu nành, ngô... để tái cấu trúc và sản xuất.

Nhưng hương vị của loại thịt thực vật này chắc chắn có sự khác biệt rõ rệt so với thịt thật.

Thịt nhân tạo trong phòng thí nghiệm đã ra lò, Cao Tư Kỳ đặt mẫu thử dưới kính hiển vi để quan sát.

Cao Tư Kỳ nói: "Có sự chênh lệch khá rõ rệt với cấu trúc sợi protein của thịt bò. Nhưng dù sao cũng là thí nghiệm, chúng ta có thể nếm thử hương vị xem sao."

"Tiểu Lưu, mang đi áp chảo làm bít tết đi, dùng kèm chút rượu vang đỏ."

"Tuân lệnh!" Tiểu Lưu là một thành viên trong đội ngũ của Cao Tư Kỳ, sở thích của cậu ta là nấu nướng, hôm nay sở thích của cậu cuối cùng cũng có đất dụng võ.

Nửa tiếng sau, cái gọi là bít tết thăn ngoại được bưng lên.

Tiểu Lưu dùng dao cắt ra, Tiêu Minh dùng đũa gắp một miếng ăn thử.

"Mùi vị thế nào?" Cao Tư Kỳ ngửi thấy mùi thơm.

"Giống tàu hũ ky." Tiêu Minh đặt đũa xuống.

"Để tôi thử xem!" Cao Tư Kỳ cũng nếm một miếng, gật đầu nói: "Nhìn bề ngoài thì giống thịt bò, nhưng ăn vào thì đúng là vị của tàu hũ ky. Cho nên, con đường thay đổi cấu trúc protein thực vật bằng phương pháp vật lý để biến nó thành protein động vật là không khả thi."

Tiêu Minh gật đầu nói: "Không có đường tắt, chỉ có con đường biểu hiện gen là có thể đi được thôi."

Cao Tư Kỳ nói: "Vậy thì, chúng ta chỉ còn cách cân nhắc đến việc nuôi cấy trong phòng thí nghiệm thôi."