Đây là món ăn bình dân của người Hoa, nguyên liệu đơn giản, dễ làm nhưng rất thơm ngon. Món này ăn với mì trộn, xôi hay cơm trắng đều rất hợp, đặc biệt thích hợp để kinh doanh. Làm tại nhà có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ mát để dùng dần.

Xá bấu được làm từ củ cải trắng, thường có ba loại: xá bấu mặn, xá bấu ngọt và xá bấu khô. Trong ẩm thực người Hoa, xá bấu được sử dụng để xào, nấu nước lèo, làm nhân bánh và chế biến nhiều món ăn truyền thống.

Tuy đơn giản nhưng muốn xá bấu giòn, thơm và có màu sắc đẹp thì quan trọng nhất vẫn là kỹ thuật xào.

CÔNG THỨC XÁ BẤU XÀO CAY

500 g xá bấu ngọt

30 g tôm khô, ngâm mềm rồi băm nhỏ

100 g ớt tươi băm nhỏ

10 gr tỏi băm

50 g hành tím băm nhỏ

100 g nấm hương thái hạt lựu nhỏ

Gia vị

2 thìa cà phê bột nêm gà

1 thìa canh dầu hào

1 thìa cà phê đường trắng

Một chút dầu mè

Một chút hắc xì dầu để điều chỉnh màu sắc

Dầu ăn để xào

1. Sơ chế nguyên liệu

Xá bấu ngọt mua về thái hạt lựu hơi to, rửa sạch rồi để thật ráo nước.

Nếu dùng xá bấu mặn thì thái hạt lựu, rửa sạch, sau đó ngâm nước khoảng 15 phút để giảm độ mặn. Có thể cho vài hạt muối vào nước ngâm. Rửa lại, nếm thử độ mặn rồi để ráo.

Tôm khô ngâm nước cho mềm, vớt ra băm nhỏ. Nấm hương thái hạt lựu, hành tím và ớt tươi băm nhỏ.

2. Kỹ thuật xào

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho xá bấu vào xào trước trên lửa lớn.

Đảo đều tay đến khi xá bấu săn lại, dậy mùi thơm và hơi cháy cạnh thì trút ra ngoài.

Tiếp tục cho một chút dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tôm khô. Khi đã dậy mùi thì cho nấm hương vào xào cùng, tiếp đến cho ớt băm vào đảo đều.

Cho toàn bộ xá bấu đã xào vào chảo, nêm 2 thìa cà phê bột nêm gà, 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa cà phê đường trắng. Có thể thêm một chút hắc xì dầu để tạo màu vàng nâu sẫm đẹp mắt.

Giữ lửa lớn, đảo nhanh tay khoảng 1–2 phút để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó rưới một chút dầu mè, đảo đều rồi tắt bếp.

3. Yêu cầu thành phẩm

Xá bấu phải giòn, không bị mềm nhũn, có màu vàng nâu sẫm đẹp mắt. Hương thơm của tôm khô, hành tím, nấm hương và dầu mè hòa quyện với vị cay của ớt, ăn rất đưa cơm.

CÁC MÓN ĂN KÈM VÀ CÁCH KẾT HỢP

Xá bấu xào cay có thể dùng ăn kèm với nhiều món như:

1. Cơm trắng nóng, cơm rang hoặc cháo trắng.

2. Xôi trắng, xôi mặn.

3. Mì trộn, mì khô, mì xào.

4. Bánh đúc

Ngoài ra, xá bấu còn có thể kết hợp để chế biến thành nhiều món xào rất ngon.

Xá bấu xào đậu đũa: Đậu đũa thái nhỏ, xào vừa chín tới rồi cho xá bấu vào đảo cùng. Đậu đũa giòn ngọt kết hợp với vị đậm đà của xá bấu rất hợp ăn với cơm.

Xá bấu xào măng tây: Măng tây thái khúc nhỏ, xào nhanh trên lửa lớn rồi cho xá bấu vào đảo đều. Măng tây giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên, kết hợp với xá bấu tạo nên món ăn rất thơm ngon.

Cũng có thể dùng xá bấu xào cùng đậu que, thịt băm, trứng hoặc đậu phụ tùy theo khẩu vị.

Một chút kinh nghiệm

Muốn xá bấu ngon thì nên xào riêng trước cho thật ráo, hơi săn và dậy mùi thơm rồi mới kết hợp với các nguyên liệu khác. Không nên xào quá lâu hoặc cho nhiều nước vì sẽ làm mất độ giòn.

Nếu làm để ăn dần, cần để nguội nhanh, cho vào hộp sạch đậy kín và bảo quản trong tủ mát. Khi lấy ra dùng nên sử dụng dụng cụ sạch, tránh để món ăn bị nhiễm bẩn. 

Chúc cả nhà vui vẻ và thành công với món ăn bình dân nhưng rất hấp dẫn này nhé!