I. NGHIÊN CỦA VÀ NGUYÊN LIỆU
1. Bí quyết chọn loại bột:
 Tinh bột đậu xanh: Tạo độ giòn chắc cho sợi bánh lọt (giúp bánh có độ giòn sựt tự nhiên rất ngon).
 Tinh bột củ năng: Giúp bánh lọt giòn nhẹ, có độ trong và dai nhẹ.
(Có thể tùy chọn 1 trong 2 loại tinh bột trên kết hợp với bột gạo).
2. Định lượng nguyên liệu:
 Tinh bột đậu xanh (hoặc tinh bột củ năng): 50g
 Bột gạo (hoặc tinh bột gạo): 10g
 Muối: 1/5 muỗng cà phê
 Sữa đặc có đường: 40g (khoảng 2 muỗng canh – giúp sợi bánh thơm béo hơn)
 Nước cốt lá dứa: 250ml (Xay 20g lá dứa tươi với 260ml nước lọc rồi vắt lấy nước)
 Nước lọc: 200ml (dùng để nấu)
 Dụng cụ: Rổ lỗ tròn (hoặc khuôn ép khoai tây), tô nước đá lạnh lớn.
II. CÁCH LÀM CHUẨN BƯỚC
Bước 1: Pha bột và nghỉ bột
 Cho vào tô: 50g tinh bột đậu xanh, 10g bột gạo và 1/5 tsp muối.
 Thêm 40g sữa đặc và 250ml nước cốt lá dứa vào.
 Dùng phuy lồng khuấy đều tay cho bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
 Để bột nghỉ khoảng 15 phút trước khi nấu.
Bước 2: Khuấy bột
 Cho 200ml nước lọc vào nồi, bắc lên bếp đun đến khi nước vừa sôi sủi tăm (chưa sôi sùng sục, hơi nước bắt đầu bốc lên).
 Khuấy đều lại tô bột đã nghỉ rồi trút từ từ vào nồi nước ấm.
 Mở lửa lớn, khuấy liên tục và đều tay. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì hạ xuống lửa trung bình.
 Tiếp tục khuấy đều tay để tránh bị cháy đáy nồi. Khi bột bắt đầu sôi, giữ nguyên trên bếp đun và khuấy thêm 2 - 3 phút cho bột chín hoàn toàn rồi tắt bếp.
Bước 3: Tạo hình bánh lọt
 Chuẩn bị sẵn một tô nước thật lạnh (thêm nhiều đá viên).
 Múc bột còn đang nóng cho vào rổ có lỗ tròn (đặt rổ ngay phía trên tô nước đá).
 Dùng muỗng hoặc vá chà nhẹ bột qua các lỗ rổ để bột nhỏ dòng xuống tô nước lạnh. Cặp sợi bánh gặp lạnh sẽ lập tức đông lại, dai giòn và không bị dính vào nhau.
 Vớt bánh lọt ra rây cho róc nước là đã hoàn thành.
Bánh lọt làm xong có màu xanh lá dứa tự nhiên, sợi bánh giòn chắc, thơm mùi lá dứa quyện chút béo ngậy của sữa đặc. Ăn kèm nước cốt dừa và nước đường thắng thì tuyệt vời!
Chúc các bạn thực hiện thành công!